Wildlachs Filetspitzen

In unsere Wildlachs Filetspitzen kommt der Buckellacks (Oncorhynchus gorbuscha) und Ketalachs (Oncorhynchus keta). Diese werden im Nordwest- und Nordostpazifik gefischt. Dort leben sie anadrom, was bedeutet, dass sie zwar in Süßgewässern wie Flüssen schlüpfen, aber den Großteil ihres Lebens im Ozean verbringen. Dort legen sie große Entfernungen zurück, wodurch ihr Fleisch sehr fest mit einer zarten Fettfaserung ist. Zur Fortpflanzung kehren sie dann wieder zu ihrem Geburtsort zurück. In dieser Zeit entwickeln männliche Lachse den sogenannten Laichhaken, eine Vergrößerung des Kiefers, und einen Buckel zwischen Kopf und Rückenflosse, der beim Buckellachs sogar so stark ausgeprägt ist, dass er namensgebend ist.