• Hoher Proteingehalt
  • Salzarm
  • Aus kontrolliertem Wildfang
  • Ohne Haut
  • Praktisch grätenfrei
Beschreibung

Für unseren Wildlachs verwenden wir je nach Charge eine der beiden Arten Buckellachs (Oncorhynchus gorbuscha) oder Ketalachs (Oncorhynchus keta). Diese werden im Nordwest- oder Nordostpazifik gefischt. Beide Arten sind anadrom. Das bedeutet, dass sie in Flüssen und Bächen schlüpfen, anschließend ins Meer wandern und dort den Großteil ihres Lebens verbringen. Im Ozean legen sie große Entfernungen zurück. Ihr Fleisch ist fest und fein strukturiert. Zur Fortpflanzung kehren sie in der Regel in ihre Geburtsgewässer zurück.

Während der Laichzeit verändert sich das Aussehen der männlichen Lachse deutlich. Beim Buckellachs entsteht zwischen Kopf und Rückenflosse der namensgebende Buckel. Beim Ketalachs werden die Kiefer kräftiger und große, fangartige Zähne sichtbar. Außerdem färben sich seine Körperseiten markant rötlich und dunkel.
Der Ketalachs gehört zu den am weitesten verbreiteten pazifischen Lachsarten. Sein natürliches Verbreitungsgebiet erstreckt sich über den nördlichen Pazifik und umfasst sowohl die nordamerikanische als auch die asiatische Küste.

Produktinfos
Verkehrsbezeichnung
Wildlachs Filets ohne Haut, praktisch grätenfrei, portioniert, tiefgekühlt mit Wasserschutzglasur.
Wissenschaftliche Bezeichnung
Oncorhynchus keta, Oncorhynchus gorbuscha
FAO-Gebiet
Nordwestpazifik (FAO 61) und Nordostpazifik (FAO 67)
Fangmethode

Kiemennetze und vergleichbare Netze

Unter Kiemennetz versteht man ein senkrecht im Wasser gehängtes Fangnetz. Man unterscheidet hier zwischen Stellnetzen und Treibnetzen:

Mit Stellnetzen (auch Stellnetz-Kiemennetz oder Set Gillnets - GNS) fängt man Arten, die nahe des Gewässerbodens, weiter oben in der freien Wassersäule oder auch an der Wasseroberfläche schwimmen, je nachdem in welcher Wassertiefe das Stellnetz fixiert wird. Stellnetze werden durch Leinen, an denen Schwimmer (1) und Gewichte (2) befestigt sind, wie ein Volleyballnetz senkrecht unter Wasser gehalten.

Je nachdem welche Fischart man fangen möchte, bringt man das Netz mit Hilfe von Ankern auf dem Meeresgrund (3) aus oder hält es weiter oben in der Wassersäule verankert (4). Fische bleiben mit den Kiemen in den Maschen hängen. Je nach Zielart werden verschiedene Maschenweiten verwendet. Das Netz wird meist aus feinem Nylongarn gewebt, das unter Wasser fast unsichtbar ist. Oft werden mehrere Stellnetze hintereinander ausgebracht.

Treibnetze (auf Englisch Driftnets) sind in ihrer Funktion den Stellnetzen sehr ähnlich. Statt jedoch die Netze mit Bojen und Ankern in Position zu halten, werden Treibnetze hinter einem treibenden Schiff hergezogen. 1992 verboten die Vereinten Nationen Treibnetze mit über 2,5 Kilometern Länge, da sie oft zu Beifang an Meeressäugern und Seevögeln führten und bei Verlust im Wasser unkontrolliert weiterfischten, ein Phänomen, das als „Geisterfischerei“ bekannt wurde.

Wie bei allen anderen MSC-Bewertungen auch, wird bei Treibnetzen kontrolliert, wie die Fischer dem Verlust der Netze vorbeugen und wie hoch der anfallende Beifang ist.
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Wadennetze: Strandwade

Strandwaden eignen sich sowohl für küstennahe Bereiche als auch für das flache Wasser und man fängt mit ihnen Arten, die nahe des Gewässerbodens oder weiter oben in der freien Wassersäule leben.

Sie werden vom Strand oder vom Flussufer aus im Wasser ausgebracht. Das eine Ende der Strandwade verankern die Fischer am Ufer, mit dem anderen fahren sie auf das Gewässer hinaus. Dort drehen die Fischer um und fahren dann parallel zum verankerten Strandwadenflügel wieder zum Ufer zurück. Von dort aus ziehen sie die beiden Flügel der Strandwade gleichmäßig heran, was sie manuell oder auch mithilfe von hydraulischer Mechanik tun können.

Bevor das Netz das Ufer erreicht, ziehen die Fischer die Seiten zusammen, so dass sich das Netz rundherum schließt und der gefangene Fisch nicht entkommen kann.
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Reusen und Fallen

Fischfallen sind große stationäre Vorrichtungen, die Fische passiv fangen. Die Geräte können aus unterschiedlichsten Materialien (u.a. Holz, Bambus, Netzmaterial) bestehen und verschiedenste Formen haben. Von Netzen, Barrieren und Reusen, zu Fallen und Käfigen. Dabei haben sie gemein, dass sie Fische zurückhalten oder sie nach dem freiwilligen Hineinschwimmen am Entkommen hindern. Unterstützt werden kann dies durch den Einsatz von Ködern.

Eingesetzt werden sie häufig in flachen Gewässern in Küstennähe und Flussmündungen, aber auch in größeren Tiefen. Die Einsatzzeit kann dabei zwischen Tagen bis hin zu einer ganzen Saison variieren. Bei langfristigem Gebrauch werden sie regelmäßig kontrolliert, geleert und ggf. neu beködert. Gefangen werden verschiedenste Fisch- und Krebsarten, vor allem wandernde Spezies. Es handelt sich bei ihnen zwar um bodenberührendes Fanggerät, allerdings sind die Auswirkungen auf den Meeresboden aufgrund des stationären Einsatzes gering.

Quellen:
Reusen & Fallen - Fischbestände (fischbestaende-online.de)
Fisheries and Aquaculture - Fishing Gear Type - Pots (fao.org)
Fisheries and Aquaculture - Fishing Gear Type - Barriers, fences, weirs, etc. (fao.org)
Füllmenge
360 g
GTIN
4250073461659
Inverkehrbringer
followfood GmbH, Metzstr. 2, 88045 Friedrichshafen, MSC-C-50518, DE-ÖKO-006
ZUTATEN & NÄHRWERTANGABEN
Zutaten: 100% Wildlachs
Pro 100 g
Brennwert
426 kJ / 101 kcal
Fett
1,8 g
davon gesättigte Fettsäuren
0,4 g
Kohlenhydrate
0,0 g
davon Zucker
0,0 g
Eiweiß
21 g
Salz
0,10 g
AUFBEWAHRUNGS- & ZUBEREITUNGSEMPFEHLUNGEN
  • Backofen

    Umluft auf 180°C vorheizen, 3-5 Minuten garen.
  • Pfanne

    Beidseitig auf starker Stufe 2 Minuten braten.
  • Dünsten

    Beidseitig auf niedriger Stufe 3-5 Minuten dünsten.
followfood Fischfang Malediven

Unsere Fischerei-Richtlinien.

Wir bei followfood geben uns nicht mit dem Status quo zufrieden. Mit unseren Fischerei-Richtlinien gehen wir bewusst über bestehende Standards hinaus – wissenschaftlich fundiert, praxisnah und ambitioniert. Warum wir diesen Schritt gehen und wie verantwortungsvoller Fischfang heute schon aussehen kann, erfährst du hier.
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