• Hoher Proteingehalt
  • Salzarm
  • 3-5 Portionen
  • Aus kontrollierter Binnenfischerei
  • Fangfrisch verarbeitet
Beschreibung

Zander ist ein Raubfisch, der ursprünglich aus dem Norden und Osten Europas stammt. Heutzutage ist er aber in Süßgewässern in nahezu ganz Europa anzutreffen. Dabei bevorzugt er tiefere Seen, Flüsse oder brackige Küstengebiete. Aufgrund seiner ausgezeichneten Augen, die besonders gut an dunkle Umgebungen angepasst sind, findet man ihn häufig auch in trüberen Wasser.
Unser Zander wird im Peipussee gefischt, ein zwischen Estland und Russland gelegenes Binnengewässer. Seit 2017 besteht hier die MSC-Zertifizierung. Seit 2019 ist auch der Iriklinskoe See in Russland MSC-zertifiziert, unser Zander kann seit dem auch aus diesem Binnengewässer stammen. Wie der Iriklinskoe See MSC zertifiziert wurde könnt ihr in unserem Magazin-Beitrag nachlesen.

Produktinfos
Verkehrsbezeichnung
Zander Filets, mit Haut, wenig Gräten, portioniert, einzeln tiefgefroren mit Wasserschutzglasur.
Wissenschaftliche Bezeichnung
Stizostedion lucioperca
FAO-Gebiet
Russland und Estland (FAO 05)
Fangmethode

Wadennetze: Snurrewade

Bodennah lebende Fische wie Kabeljau oder Plattfische können mit Snurrewaden (Danish Seiners - SDN) gefangen werden.

Dazu werden die Fische umzingelt und in einen Netzbeutel getrieben, der dem des Grundschleppnetzes ähnelt. Im Vergleich zu einem Grundschleppnetz hat eine Snurrewade geringere Auswirkungen auf den Meeresboden, da keine Scherbretter eingesetzt werden und der Netzsack und die Schleppleinen nur kurz über den Boden geschleppt werden. Auch der Kraftstoffaufwand ist generell geringer als in der Grundschleppnetzfischerei.

(a) Die Fischer bringen zunächst eine Boje (1) aus, an der eine der beiden Schleppleinen (2) befestigt ist. Dann beschreibt der Kutter einen großen Kreis um die frei schwimmende Boje und legt das Netz (3) hinter den Fischen aus. Wieder bei der Boje angekommen, wird diese mit Hilfe der Schleppleine wieder auf den Kutter geholt.

(b) Während einer kurzen Vorwärtsfahrt zieht sich der Netzsack zusammen und

(c) kann samt Fischschwarm an Bord gehievt werden.
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Kiemennetze und vergleichbare Netze

Unter Kiemennetz versteht man ein senkrecht im Wasser gehängtes Fangnetz. Man unterscheidet hier zwischen Stellnetzen und Treibnetzen:

Mit Stellnetzen (auch Stellnetz-Kiemennetz oder Set Gillnets - GNS) fängt man Arten, die nahe des Gewässerbodens, weiter oben in der freien Wassersäule oder auch an der Wasseroberfläche schwimmen, je nachdem in welcher Wassertiefe das Stellnetz fixiert wird. Stellnetze werden durch Leinen, an denen Schwimmer (1) und Gewichte (2) befestigt sind, wie ein Volleyballnetz senkrecht unter Wasser gehalten.

Je nachdem welche Fischart man fangen möchte, bringt man das Netz mit Hilfe von Ankern auf dem Meeresgrund (3) aus oder hält es weiter oben in der Wassersäule verankert (4). Fische bleiben mit den Kiemen in den Maschen hängen. Je nach Zielart werden verschiedene Maschenweiten verwendet. Das Netz wird meist aus feinem Nylongarn gewebt, das unter Wasser fast unsichtbar ist. Oft werden mehrere Stellnetze hintereinander ausgebracht.

Treibnetze (auf Englisch Driftnets) sind in ihrer Funktion den Stellnetzen sehr ähnlich. Statt jedoch die Netze mit Bojen und Ankern in Position zu halten, werden Treibnetze hinter einem treibenden Schiff hergezogen. 1992 verboten die Vereinten Nationen Treibnetze mit über 2,5 Kilometern Länge, da sie oft zu Beifang an Meeressäugern und Seevögeln führten und bei Verlust im Wasser unkontrolliert weiterfischten, ein Phänomen, das als „Geisterfischerei“ bekannt wurde.

Wie bei allen anderen MSC-Bewertungen auch, wird bei Treibnetzen kontrolliert, wie die Fischer dem Verlust der Netze vorbeugen und wie hoch der anfallende Beifang ist.
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Reusen und Fallen

Fischfallen sind große stationäre Vorrichtungen, die Fische passiv fangen. Die Geräte können aus unterschiedlichsten Materialien (u.a. Holz, Bambus, Netzmaterial) bestehen und verschiedenste Formen haben. Von Netzen, Barrieren und Reusen, zu Fallen und Käfigen. Dabei haben sie gemein, dass sie Fische zurückhalten oder sie nach dem freiwilligen Hineinschwimmen am Entkommen hindern. Unterstützt werden kann dies durch den Einsatz von Ködern.

Eingesetzt werden sie häufig in flachen Gewässern in Küstennähe und Flussmündungen, aber auch in größeren Tiefen. Die Einsatzzeit kann dabei zwischen Tagen bis hin zu einer ganzen Saison variieren. Bei langfristigem Gebrauch werden sie regelmäßig kontrolliert, geleert und ggf. neu beködert. Gefangen werden verschiedenste Fisch- und Krebsarten, vor allem wandernde Spezies. Es handelt sich bei ihnen zwar um bodenberührendes Fanggerät, allerdings sind die Auswirkungen auf den Meeresboden aufgrund des stationären Einsatzes gering.

Quellen:
Reusen & Fallen - Fischbestände (fischbestaende-online.de)
Fisheries and Aquaculture - Fishing Gear Type - Pots (fao.org)
Fisheries and Aquaculture - Fishing Gear Type - Barriers, fences, weirs, etc. (fao.org)
Füllmenge
320 g
GTIN
4250073462717
Inverkehrbringer
followfood GmbH, Metzstr. 2, 88045 Friedrichshafen, MSC-C-50518, DE-ÖKO-006
ZUTATEN & NÄHRWERTANGABEN
Zutaten: 100% Zander
Pro 100 g
Brennwert
334 kJ / 79 kcal
Fett
0,8 g
davon gesättigte Fettsäuren
0,2 g
Kohlenhydrate
0,0 g
davon Zucker
0,0 g
Eiweiß
18 g
Salz
0,10 g
AUFBEWAHRUNGS- & ZUBEREITUNGSEMPFEHLUNGEN
  • Backofen

    Ofen: Umluft auf 180°C vorheizen, 7–10 Minuten garen.
  • Pfanne

    Pfanne: Beidseitig auf mittlerer Stufe 6-9 Minuten braten.
  • Dünsten

    Dünsten: Beidseitig auf niedriger Stufe 10-12 Minuten dünsten.

Filets auftauen, waschen, trockentupfen und würzen. Nur in durchgegartem Zustand genießen.

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Unsere Fischerei-Richtlinien.

Wir bei followfood geben uns nicht mit dem Status quo zufrieden. Mit unseren Fischerei-Richtlinien gehen wir bewusst über bestehende Standards hinaus – wissenschaftlich fundiert, praxisnah und ambitioniert. Warum wir diesen Schritt gehen und wie verantwortungsvoller Fischfang heute schon aussehen kann, erfährst du hier.
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